Category / 新商品
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甘味料に伴う商品リニューアルのお知らせ。。 菓子屋にとって、 お砂糖は避けて通れない大切な原料です。 この仕事をしていると 一般の方よりどうしても砂糖を口にする機会が多く それが、体に負担をかけることも 少なからず承知し…
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完熟したプリュヌは なんて 甘くて切ない香りを漂わせるのだろう 毎年この香りに包まれると 楽しい 夏の始まりを感じる 季節のコンフィチュール 「プリュヌ」 １２００yen
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ライチの芳香は どこか懐かしく、 そのみずみずしい果実に 甘酸っぱい記憶が蘇ります。 そのライチの 魅惑的な香りを コンフィチュールにしてみました。 オススメは ヨーグルトと一緒に。 ひんやり冷たい ヨーグルトライチ…
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ガラスの器に パフェでも作ろうかなと思ったのだけど なんだか気が変わり、 メレンゲの器に クリームや果物やジェラートなんかを 盛り込むことした。 メロンを フレッシュミントとともに その場でひんやり 冷たいジェラートに。…
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ちょっと面白い試みを。 西京味噌とキルシュで クリームチーズのお漬物。 まったり濃厚なそれを、 薄くのばして 軽やかなバニラのサヴァイヨンといただく。 薄くスライスされた アメリカンチェリーの風貌に 堂々と咲き誇る 真紅…
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「苦味」を 上手に生かした 美味しい諸国のデザートたち。 ティラミスとか アフォガードとか・・ 日本の春の苦味だって こんなに素晴らしいんです。 よもぎの新芽を摘みながら 幼い頃の野原を駆け回った記憶が蘇る。 よもぎは …
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春爛漫。 苺とシャンパンの 切れ味のいいデザートが始まります。 かなり極薄に 丁寧に スライスした苺は 丸ごとのままや つぶした苺より 洗練された香りをまとう気がする。 召し上がる直前に シャンパンを少し垂らして ちょっ…
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小菓子の時に お店の照明を消して サプライズ！ 半透明の求肥や 透き通ったフルーツコンフィは 光にかざすと とても色気があるのです。 それを体験してほしくて お皿に ミニライトの仕掛けを施しておきました。 幻想的な空間が…
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コースの締めくくりは １０種類の小さな一口サイズのお菓子たち。 このサイズなら おなかがいっぱいだけど 興味が勝って ついついつまんでしまうはず。 さてさて 今回のコースのトリックのお話。 実は素材が しりとりのような …
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イタリアのエスプレッソリキュールの古酒、 日本未入荷のメーカーですが 現地ではメジャーとのこと。 けれども古酒となると もうかなり在庫がないみたいです。 貴重な古酒を 知人経由で入手することができ 早速 ホワイトデーコー…
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４品目には 出来立てのミルフィーユショコラを。 デザートを構成するとき あまり多くの食材を 組み合わせることはしない。 食べさせたい素材を 最低限の副材で・・ というのが私のセオリー。 けれどこのお皿ばかりは いつもより…
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コース３品目のご紹介。 苺の周りの 赤い部分と種を薄く剥いで オレンジの皮のお酒、 グランマルニエを少しスプレーすると なんと なんと。 まさかの桃になる！ ・・・なんて遊びをしながら そのグランマルニエのシロップを ブ…
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２品目は 「春の苺アポロ」 シフォンケーキが しっとりふわふわなのは レシピの中に 常温で液状のサラダ油が入るから。 常温で固形のカカオバターにしてみたら どんな食感に変わるのかな？ そんな疑問から生まれた一皿。 苺とカ…
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通常メニューとは異なる デザートだけの２時間のコース、 今年は２週にわたって ５日間、開催させていただきました。 その「ホワイトデー限定デザートコース」を 本日より１品づつご紹介。 毎回、何らかのテーマに沿って 構成して…
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クラシックメニューのスフレの新作が始まります。 ココット型を使わず 直焼きで 林檎のタタンのスフレを焼き上げます。 目の前で みるみる膨らんでいく スフレのボール。 仕上げにとろっと ローゼルのシロップをかけたなら じゅ…
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寒いです。 芯から冷えてしまいます。 香り高いエスプレッソを たっぷり染み込ませたブリオッシュ生地を フレンチトーストの要領で 表面だけさっと焼く。 マルサラ酒で漬け込んだドライフルーツを挟み込み パリっとキャラメリゼを…
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弊店で販売するショコラの 定番から新商品を、 全種盛り合わせたショコラプレート 「コレクションショコラ」collection chocolat。 おかげさまで 販売開始後すぐ完売してしまった ローゼルショコラも ベルガモ…
季節商品ショコラのご紹介
３月までの季節限定商品、 キャレ オ ショコラ。 一番こだわったのは １つ食べた時の満足感。 ほろ苦いサブレと 上品なガナッシュは 一体感がありながら お互いがその存在を引き立てる。 言ってみれば 非の打ち所のないお利口…
季節商品ショコラのご紹介
ショコラの季節商品シリーズ 販売開始いたしました。。。。 「カシスのトリュフショコラ」 カシスのガナッシュをつくるとき そのバランスに いつも頭を悩ませてきた 思い描いているのは 「ジューシーなカシス」 ショコラが勝…
季節商品ショコラのご紹介
「アプリマック」 DOMORI社の ペルー産カカオを使った 華やかな香りのガナッシュの ミニトリュフショコラ 「アプリマック」。 私のつくるトリュフショコラは 「噛まないでほしい」 口の中で ゆっくり溶かして 味わってい…