甘味料に伴う商品リニューアルのお知らせ。。

菓子屋にとって、
お砂糖は避けて通れない大切な原料です。
この仕事をしていると
一般の方よりどうしても砂糖を口にする機会が多く
それが、体に負担をかけることも
少なからず承知していたけれど
見て見ぬ振りをして２０年以上が過ぎました。

実は先月、療養休暇をいただいたことで
自分の作るお菓子を
もう一度見直すきっかけを頂いたのです。

もちろんお菓子は科学なので
その全てを
単純に置換することはできません。

フルーツのストレートな味や
透き通った美しい色を大切にしたいときは
グラニュー糖が最適です。
真っ白いメレンゲが欲しい時もそう。
菓子屋である以上、見た目も大切にするべきです。

ですが、製品の仕上がりや、
味にさほど影響のないものに関しては
ミネラルや旨みの取り除かれる前の「粗糖」や
「ハチミツ」などの甘味料に
変えていくのがいいのではないかと思いました。

復帰してかrこの１ヶ月、
色々と試作してきたのですが
焼き菓子なんかはむしろコクが出て
美味しくなったりもしました。

ほんの少し作り方や手間を変えれば
結構な商品において、脱精製糖ができるんです。

そんなことを考えながら
テイクアウトのフィナンシェやクッキー
オペラなんかもすでにリニューアルいたしました。

イートインのデザートも
極力精製糖は使わず
旨みを感じられる糖を使います。

甘みが旨みと感じられることは
私にはとても大切で
精製糖が舌に刺さる感覚はもううんざりです。

自分の体が
そう教えてくれました。

・・違うな。
自分の体の言葉に
ようやく耳を傾けました。