Category / デザート
New Dessert
イタリアのエスプレッソリキュールの古酒、 日本未入荷のメーカーですが 現地ではメジャーとのこと。 けれども古酒となると もうかなり在庫がないみたいです。 貴重な古酒を 知人経由で入手することができ 早速 ホワイトデーコー…
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４品目には 出来立てのミルフィーユショコラを。 デザートを構成するとき あまり多くの食材を 組み合わせることはしない。 食べさせたい素材を 最低限の副材で・・ というのが私のセオリー。 けれどこのお皿ばかりは いつもより…
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コース３品目のご紹介。 苺の周りの 赤い部分と種を薄く剥いで オレンジの皮のお酒、 グランマルニエを少しスプレーすると なんと なんと。 まさかの桃になる！ ・・・なんて遊びをしながら そのグランマルニエのシロップを ブ…
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２品目は 「春の苺アポロ」 シフォンケーキが しっとりふわふわなのは レシピの中に 常温で液状のサラダ油が入るから。 常温で固形のカカオバターにしてみたら どんな食感に変わるのかな？ そんな疑問から生まれた一皿。 苺とカ…
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通常メニューとは異なる デザートだけの２時間のコース、 今年は２週にわたって ５日間、開催させていただきました。 その「ホワイトデー限定デザートコース」を 本日より１品づつご紹介。 毎回、何らかのテーマに沿って 構成して…
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クラシックメニューのスフレの新作が始まります。 ココット型を使わず 直焼きで 林檎のタタンのスフレを焼き上げます。 目の前で みるみる膨らんでいく スフレのボール。 仕上げにとろっと ローゼルのシロップをかけたなら じゅ…
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寒いです。 芯から冷えてしまいます。 香り高いエスプレッソを たっぷり染み込ませたブリオッシュ生地を フレンチトーストの要領で 表面だけさっと焼く。 マルサラ酒で漬け込んだドライフルーツを挟み込み パリっとキャラメリゼを…
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弊店で販売するショコラの 定番から新商品を、 全種盛り合わせたショコラプレート 「コレクションショコラ」collection chocolat。 おかげさまで 販売開始後すぐ完売してしまった ローゼルショコラも ベルガモ…
X’mas dessert
クリスマスのデザートコースのラストには ちょっぴりロマンチックに 「聖夜の灯火」を。 ３種のフルーツの 自然の色のソースの上に ラフランスのふわふわかき氷。 下からライトアップすると ほら！ まるで氷の結晶を見てるみたい…
イベント用スペシャルシュトレン
Salon de MIKIMOTO NAGOYAさんの X’mas 新作ジュエリー発表会イベントに ミキモトスペシャル仕様で シュトレンを作らせていただきました。 「真珠のミキモト」ということで 本来、当店のオリジナルシ…
利平栗のマロングラッセ販売のお知らせ。。
利平栗のマロングラッセ販売のお知らせ。。 今年もいい感じに仕上がりました。 丁寧に丁寧に糖度をあげて 柔らかくしっとりとした 宝石のような粒たちを 和三盆を使って しゃなりとグラッセ。 今年は特に粒が大きいのです。ふふ …
X’masケーキご予約開始のお知らせ。。
X’masケーキご予約開始のご案内。。。 真っ赤な木苺のソースが ひときわ目を引く 苺のフレジェ。 サンタさんがケーキになったら きっとこんな感じだと思うんだ。 。。。。。。。。 以下の日程でのお渡しになりま…
栗色のデザートのご紹介。。。
「利平栗」 岐阜県の大桑が発祥の地。 今年は例年よりも１週間くらい 遅れての入荷になりました。 当店で 唯一毎年繰り返して提供する 栗色のデザート、 これを楽しみにしてくださる方々のために 毎年気合が入ります。 実は去年…
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マカダミアナッツの硬い殻 カツンと割って覗いてみると ミルクチョコレートで包んだお菓子に見える。 間違って食べてしまいそうだ。ふふ マカダミアナッツは ナッツの中でも もろい食感が特徴。 控えめなくせに柔らかいものの中に…
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爽やかな夏のデザートが始まります。 マスカットやキウイ デラウェアにグアバ。 夏には 涼しげな緑のフルーツたちを集めて すっきりとした酸味と グアバの心地よい香りで ひんやり芯から身体を潤す。 キウイって 今まであまり注…
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新作デザートのお知らせ。。。 クラッシックメニュー、 スフレが夏バージョンにリニューアル！ 今度のスフレ、すごいんです。 ミントリキュールの古酒が素晴らしいと聞き ぜひお菓子に使ってみたいと 衝動に駆られてさっそく入手。…
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新作デザートのご紹介。。 お待たせしました！ 「桃」のデザートが始まります。 卓上で花削りする「佐藤錦」は 甘くて程よい酸味。 赤く 美しく 桃に優しく絡まっていく様子に 誰もが気分を高揚させるはず。 ドラマチックな夏に…
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新作デザートのご紹介。。。 プリッと弾ける アメリカンチェリー。 今年も さくらんぼの季節が到来です。 すっと溶けるピスタチオのサヴァイヨンに 濃厚なショコラギモーブ 糖衣がけした香ばしいピスタチオが カリッと食感のアク…
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クラッシックメニュー「クレープシュゼット」のお知らせ。。 最近、ひょんな事から リキュールの古酒に興味を持ちまして その感動に、 目から鱗が落ちる経験をし 「これはうちのクレープシュゼットにぜひ！」 と熱い衝動にかられ、…