Category / デザート
New Dessert
新作デザートのご紹介。。。 和栗をスフレにするのは 結構大変。。 スフレは卵のお菓子、 スフレの焼きっ面の卵の香りが 和栗の全てを消してしまうから。 色々考えてようやく完成。 先日のイベント「栗のデザートコース」では 何…
New Dessert
栗のバシュラン始まります。。。 栗のクリームを絞るとき その１本１本の間に 空気を抱きこむようにする。 モンブランはその空気が美味しいのだから。 食べる時も フォークを縦にして その空気を壊さないように ふわっと食べて欲…
New Dessert
新作デザートのご紹介。。 「ロースト」 じっくりゆっくり オーブンで火入れしてあげることで フレッシュとは違う 美味しさを発見することになる。 ロースト無花果のアイスクリームは ローストしたアーモンドとともに。 ロースト…
New Dessert
新作デザートのご紹介。。 目にも鮮やかな 濃い果汁をすっと口に含み 華やかな甘い香りと 心地よい酸味を味わう。 その余韻の残るうちに ほろ苦いショコラを ほんの少しだけ口に溶かす。 そこでまた果汁をクイッといけば ほら。…
Catering DESSERT
ケータリングデザートのご紹介。。。 「サンワカンパニー名古屋ショールーム」さんへ デザートのケータリング。 外は猛暑なので ブルーのテーマカラーで 涼しげなものをご用意してみました。
New Dessert
新作デザートのご紹介。。 クラシックメニューのスフレ。 ローシュガーでメレンゲを立てれば ふわふわのスフレも コクのある 後口のいいものに仕上がります。 そんな美味しいスフレに アルベキーナ１００％の 最高級オリーブオイ…
Catering Dessert
ケータリングデザートのご紹介。。 ２周年を迎えられる MIKIMOTO salon de 名古屋さんの 夏のジュエリーフェアで 本日までの３日間 桃の冷たいデザートをお出ししています。 夏の装いに彩りを添える 多彩なジ…
New Dessert
夏のデザートコースのご紹介。。。Vol.5 最後は９種の小菓子とお茶で締めくくり アップルパイ ミントのメレンゲ グアバのマカロン マロングラッセサンド ジャスミンミルクジュレ カシスのギモーブショコラ ガトーシ…
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季節商品のご紹介。。。 ほんのりラム酒の香りをまとい 上品なイタリア栗の甘さに ３時のティータイムが待ち遠しくなる 一粒の満足感と幸せを・・ 「洋栗のマロングラッセ」 ギフト詰め合わせ ３３００yen 個包装 ６…
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ちょうどコースをやった頃は 桃が出回り始めた頃で、 お客様の中にも 今年初桃なの！ と喜ばれる方々がたくさんいらした。 シーズンメニューの 「桃色のデザート」 の原型となったのがこちら。 ライチと桃は 香りの…
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夏のデザートコースのご紹介。。Vol.3 毎日溶けるほど暑いですね。。 ３品目はこちら。 スイカのグラニテに ジャージー牛乳を使った お塩のジェラートと合わせて召し上がれ！ 子供の頃 スイカにお塩をかけて食べるのは 大人…
New Dessert
「緑のパスタ」 パセリで色付けした米粉の平打ち麺を デラウェアと シャインマスカットをアクセントに 西京味噌と日本酒で漬け込んだ クリームチーズのソースに絡めていただく。 日本酒の原材料は米なので わざわざ米…
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７月のはじめのこと。 ５日間限定で 「夏のデザートコース」を開催いたしました。 おかげさまで満席をいただき、 本当にありがとうございました。 気に入ったコースに仕上がったので 今日から１品づつご紹介いたします。 …
New Dessert
桃の香りと ライチの香りの 華やかさのトーンが似ているので きっと 一緒にデザートにしても 美味しいと思うな。 夏のデザートコースの中で 一番人気だった桃のお皿を 少しアレンジして バージョンアップ。 桃色のデザート …
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ガラスの器に パフェでも作ろうかなと思ったのだけど なんだか気が変わり、 メレンゲの器に クリームや果物やジェラートなんかを 盛り込むことした。 メロンを フレッシュミントとともに その場でひんやり 冷たいジェラートに。…
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ちょっと面白い試みを。 西京味噌とキルシュで クリームチーズのお漬物。 まったり濃厚なそれを、 薄くのばして 軽やかなバニラのサヴァイヨンといただく。 薄くスライスされた アメリカンチェリーの風貌に 堂々と咲き誇る 真紅…
New Dessert
「苦味」を 上手に生かした 美味しい諸国のデザートたち。 ティラミスとか アフォガードとか・・ 日本の春の苦味だって こんなに素晴らしいんです。 よもぎの新芽を摘みながら 幼い頃の野原を駆け回った記憶が蘇る。 よもぎは …
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春爛漫。 苺とシャンパンの 切れ味のいいデザートが始まります。 かなり極薄に 丁寧に スライスした苺は 丸ごとのままや つぶした苺より 洗練された香りをまとう気がする。 召し上がる直前に シャンパンを少し垂らして ちょっ…
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小菓子の時に お店の照明を消して サプライズ！ 半透明の求肥や 透き通ったフルーツコンフィは 光にかざすと とても色気があるのです。 それを体験してほしくて お皿に ミニライトの仕掛けを施しておきました。 幻想的な空間が…
New Dessert
コースの締めくくりは １０種類の小さな一口サイズのお菓子たち。 このサイズなら おなかがいっぱいだけど 興味が勝って ついついつまんでしまうはず。 さてさて 今回のコースのトリックのお話。 実は素材が しりとりのような …