Category / デザート
栗のデザートコース
今年は去年に続き、栗の収穫量が少ないようで。。 デザートコースとオーダーケーキ用の栗の相当量を 充分に送っていただけるか お盆あたりからソワソワ 気が気ではなかったのですが、 今朝お電話をいただき、 なんとか弊店分の栗は…
アーモンドの果肉
アーモンドの果肉って ご覧になったことありますか？ もちろんナッツは当然ご存知ですよね。 でもその周りの果肉、 実はこんなに艶やかな色をしているのです。 この素材の魅力に惚れ込んで 「アーモンドのコース」のお皿を ただい…
新メニューのご紹介
苦味と甘味は相性が良く 世界を見ても それを上手に使うデザートがいくつもある。 アフォガードとかティラミスとか・・・ 日本のこの季節には 青々と茂る「蕗」もしかり。 その葉から抽出するクロロフィルは 清涼感ある香りと イ…
和栗のマロングラッセのフィナンシェ限定販売
〈和栗マロングラッセのフィナンシエ〉 毎年私の作る和栗マロングラッセを楽しみにしてくださっているお客様。 ごめんなさい。 納得がいくものができませんでした。 宝石のような存在感の「一粒栗」としてのご披露は、また季節が巡っ…
オーガニック柑橘ケーキ販売
ベーキングパウダーで膨らんだパウンドケーキを 口にした時の あのモワッとした不自然な食感に 私は慣れていないので たまにどこかで口にすると 一瞬、舌が拒絶反応する。 ・・あれ、しませんか？ だから私はお菓子にそれは使わな…
新商品販売開始のお知らせ
新商品のご紹介。。 「苺を脱水する」 その発想から、様々な調理の可能性が広がった。 加熱すると どうしてもくすんでしまうその色も 真っ赤なまま鮮やかさを保つ。 「加糖」も 必要以上にしないので ちゃんとフレッシュ感をお届…
新商品販売開始のお知らせ
新商品のご紹介。。 MAJANBOは 幻のホワイトカカオとも言われ とても希少なカカオの原生種。 その生命力あふれた ナッティーな香りと サクサクとした独特の食感を生かし まずは豆を香ばしく焙煎 少し厚めに糖衣がけして …
＜季節限定＞苺サンド販売開始のお知らせ
新商品のご紹介。。 苺サンド。 苺が主役か バタークリームが主役か はたまたサブレがそれなのか 苺は加糖せず そのフレッシュさを損なわないよう 酸味も旨みもぎゅっと凝縮 そのポテンシャルには敬意しかない 発酵バターのクリ…
Cube Chocolat
キューブショコラのご紹介。。 例えば 黒文字で 繊細な和菓子をいただく時のように ショコラの泡の塊を すっと 剥がすイメージで 召し上がっていただきたい。 濃厚さと 軽やかさの共存。 バレンタイン、 思いを込めて 本命の…
Truffe Chocolat
トリュフショコラのご紹介。。 カシスのガナッシュを作るとき その果実みが損なわれないショコラを ずっと探していて ようやく みずみずしい 黒すぐりの雫を包むような トリュフショコラが完成しました。 今年リニューアルした …
Roselle Chocolat
ローゼルショコラのご紹介。。 ハイビスカスローゼルのコンフィ。 真紅の 透き通った細胞が 色気を醸しだしながら ちょこんと鎮座する様は 気高く 気品をまとっていて 美しさの極みだと思う。 ご購入はHPのSHOPページより
Amande Chocolat
ショコラシーリズ、定番商品のご紹介。。 スペイン産 マルコナ種のアーモンドは 丸くて平たい。 ローストしてあげると カリッと硬質な感じというよりは ホロっと細胞が剥がれるような 食感が心地いい。 このお菓子は 糖衣がけと…
Bergamot Chocolat
ベルガモットショコラ限定発売のお知らせ。。 透き通るような 国産ベルガモットのコンフィを 一つ一つ 丁寧にチョコレートがけしました。 皮が命の柑橘なので その存在感を感じてほしくて 平たく大きくカットします。 噛み締める…
Bergamot Chocolat
商品のご紹介。。。 国産のベルガモットを じっくりコンフィにしていたので いざ、 バレンタインに向けて ベルガモットショコラに。 オレンジの皮とショコラのお菓子 「オランジェット」は ビターショコラでいいと思うのだけど …
新商品 フェーブカカオ
新商品のご紹介。。。 今年のバレンタイン新商品第２弾。 カカオが カカオの種子であることを味わいたくて それらを豆ごと焙煎し 少し厚めに糖衣がけ、 ドモーリ社ペルー産ショコラに絡める。 カカオ豆の粒を割ってみると 必ずホ…
メレンゲオーガニックカカオ（クリオロ）
新商品のご紹介。。。 今年のバレンタイン新商品第１弾。 ペルー産オーガニックのカカオを入手。 希少品種クリオロ種のカカオニブを メレンゲにして香ばしく焼き上げました。 甘いメレンゲも しっかりとした焼き込みと カカオ豆の…
new dessert
今回のデザートコースのテーマは ＜カカオ 〜香りの調合〜＞ 後ろのアートパネルが映り込むほど クリアなカカオの抽出エキス。 ノンアルコールでご用意した ペアリングドリンクは お飲物の概念を払拭し 私は「エキス」と 呼ばせ…
花梨の香
幼い頃、 裏のお庭に花梨の木があったらしく 祖母が 「今年は５つほど実ったよ」 とか言って、 私に香りを楽しませてくれたのを 今でも鮮明に覚えている。 鮮やかすぎるくらい艶やかな黄色と 華やかに放つ香りとは対照的に その…
クリスマスケーキご予約受付開始のお知らせ。
真っ白な雪がふわふわ舞う ロマンチックな ホワイトクリスマスになってくれるといいな。 濃厚なピスタチオを サバイヨン仕立てにすることで 軽やかな口当たりを実現。 国産無農薬アーモンド果肉のピュレは 心地よい酸味と フルー…
アーモンドの果肉のシュトレン販売開始のお知らせ。
国産無農薬の アーモンドの果肉の 自家製ドライフルーツ。 時間も手間もかけ 大切に 育てるように 世話してきたのですが 先日お伝えしたように 輝くようなドライ果肉に仕上がって ワクワクドキドキしながら 先ほどシュトレンが…