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春爛漫。 苺とシャンパンの 切れ味のいいデザートが始まります。 かなり極薄に 丁寧に スライスした苺は 丸ごとのままや つぶした苺より 洗練された香りをまとう気がする。 召し上がる直前に シャンパンを少し垂らして ちょっ…
Custom order cake
「フルーツじゃない感じのおまかせ」仕様で ご両親から 娘婿さんへ お誕生日ケーキのご注文。 イートインにご来店されたご夫婦、 久しぶりにお会いできて とても嬉しく その変わらない笑顔に力をいただいた。 帰り際には 特注ケ…
Custom order cake
「苺の入った白いケーキで クマにちなんだデコレーション」がご要望。 どうやら苗字に 「熊」のつく方へのケーキだそう。 苺のケーキを求肥で包み 真っ白な熊さんはマシュマロで。 ちいちゃなピンクは ハートじゃないよ 桜だよ…
Custom order cake
このところ デザートコースのご紹介をしていたら オーダーケーキの方も溜まってしまいました。。 「いつもお仕事を頑張ってくれている パパのお誕生日に ムース以外で ５歳の子供もたべれる感じで」 とのご要望。 小…
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小菓子の時に お店の照明を消して サプライズ！ 半透明の求肥や 透き通ったフルーツコンフィは 光にかざすと とても色気があるのです。 それを体験してほしくて お皿に ミニライトの仕掛けを施しておきました。 幻想的な空間が…
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コースの締めくくりは １０種類の小さな一口サイズのお菓子たち。 このサイズなら おなかがいっぱいだけど 興味が勝って ついついつまんでしまうはず。 さてさて 今回のコースのトリックのお話。 実は素材が しりとりのような …
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イタリアのエスプレッソリキュールの古酒、 日本未入荷のメーカーですが 現地ではメジャーとのこと。 けれども古酒となると もうかなり在庫がないみたいです。 貴重な古酒を 知人経由で入手することができ 早速 ホワイトデーコー…
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４品目には 出来立てのミルフィーユショコラを。 デザートを構成するとき あまり多くの食材を 組み合わせることはしない。 食べさせたい素材を 最低限の副材で・・ というのが私のセオリー。 けれどこのお皿ばかりは いつもより…
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コース３品目のご紹介。 苺の周りの 赤い部分と種を薄く剥いで オレンジの皮のお酒、 グランマルニエを少しスプレーすると なんと なんと。 まさかの桃になる！ ・・・なんて遊びをしながら そのグランマルニエのシロップを ブ…
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２品目は 「春の苺アポロ」 シフォンケーキが しっとりふわふわなのは レシピの中に 常温で液状のサラダ油が入るから。 常温で固形のカカオバターにしてみたら どんな食感に変わるのかな？ そんな疑問から生まれた一皿。 苺とカ…
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通常メニューとは異なる デザートだけの２時間のコース、 今年は２週にわたって ５日間、開催させていただきました。 その「ホワイトデー限定デザートコース」を 本日より１品づつご紹介。 毎回、何らかのテーマに沿って 構成して…
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５号サイズの大きなサバランのご要望。 サバランは ラム酒で作ることが多いのですが 今回はグランマルニエ指定だったので それに合わせて柑橘と一緒に。 ジュワッと グランマルニエシロップがしたたる 大きなサバラン 別添えの生…
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奥様のバースデーに 「バタークリームと フルーツを使った華やかなケーキ」のご注文。 小さな土台に大きな苺、 まるで こびとの世界に 迷い込んじゃったみたい。 Happy Birthday!
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ご依頼主の行きつけの 御料理屋さんの 移転オープンのお祝いに 特注ケーキをご注文。 実は、ケーキを贈られるお店は 私もよく知る 大好きな和食の素敵なお店。 お祝いのお花は きっと他からもたくさんいただいているだろうし 物…
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特注ケーキのご紹介。。 先日ご結婚された娘さんに サプライズで オーダーケーキのご注文。 「花嫁のように 華やかな感じ」とご希望だったので フランスの結婚式など お祝い事に作られる クロカンブッシュを作ろう！ フォンダ…
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恋人のお誕生日に 「彼の大好きな苺と、 自身の好きなカスタードクリームを使ったケーキ」 をご要望。 苺のタルトを 華やかに立体的に。 お渡しした時に すごく嬉しそうにされていたので 喜んでいただけたんだと嬉しくなりまし…
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「ピエロみたいな 楽しい気持ちになるような 色々なフルーツのケーキ」のご要望。 カラフルな いろんな色の いろんな形の果物たち みんな集まれ〜！
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最近、 バタークリーム指定のオーダーが増えて それ推しの私としては 共感者が増えて とっても喜んでいます。 少し前にご紹介したケーキの 別角度写真のお問い合わせを結構いただき、 たまたまあったので アップしようしようと思…
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「65歳になるお父様のお誕生日に、 チョコレートが好きなので チョコレートベースで イチゴを使った豪華なケーキ」のご要望。 ご家族みんなでお祝いするのかな？ 大きなサイズだったので 苺の盛りも、ど迫力！ お父さん、…
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「シンプルな 苺のショートケーキのご要望」 私が好きな 苺のショートケーキは 生クリームとスポンジが何層にもなって 中に挟む苺はスライスされたもの。 もちろんゴロゴロ入ったホール苺もいいけど 生クリームと スポンジと …