Tag / ケーキ
Custom order cake
昨日 入学式の帰りに ご両親に連れられてお店にご来店の娘さん。 今年、小学１年生になる Sちゃんの入学祝いは、 ご本人の希望で 「ピンクと苺の可愛いやつ！」 普段、見ていると フリフリのスカートや うさぎさんみたいな ふ…
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日頃からお世話になっている方が 還暦を迎えられたので そのお祝いに 私からのプレゼント。 チョコレートとか ミルフィーユとかを好まれるので そうだ。 ミルフィーユショコラにしよう！ カカオパイには どんなクリームが合うの…
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ご友人の３０歳のお祝いに 「バタークリームと苺で 華やかな 凛とした感じのケーキ」のご要望。 甘酸っぱい苺と 軽やかな ムースリーヌクリームは つくづく 黄金の組み合わせだと思う。 ＊ムースリーヌクリーム →バターク…
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春爛漫。 苺とシャンパンの 切れ味のいいデザートが始まります。 かなり極薄に 丁寧に スライスした苺は 丸ごとのままや つぶした苺より 洗練された香りをまとう気がする。 召し上がる直前に シャンパンを少し垂らして ちょっ…
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「フルーツじゃない感じのおまかせ」仕様で ご両親から 娘婿さんへ お誕生日ケーキのご注文。 イートインにご来店されたご夫婦、 久しぶりにお会いできて とても嬉しく その変わらない笑顔に力をいただいた。 帰り際には 特注ケ…
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「苺の入った白いケーキで クマにちなんだデコレーション」がご要望。 どうやら苗字に 「熊」のつく方へのケーキだそう。 苺のケーキを求肥で包み 真っ白な熊さんはマシュマロで。 ちいちゃなピンクは ハートじゃないよ 桜だよ…
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このところ デザートコースのご紹介をしていたら オーダーケーキの方も溜まってしまいました。。 「いつもお仕事を頑張ってくれている パパのお誕生日に ムース以外で ５歳の子供もたべれる感じで」 とのご要望。 小…
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小菓子の時に お店の照明を消して サプライズ！ 半透明の求肥や 透き通ったフルーツコンフィは 光にかざすと とても色気があるのです。 それを体験してほしくて お皿に ミニライトの仕掛けを施しておきました。 幻想的な空間が…
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コースの締めくくりは １０種類の小さな一口サイズのお菓子たち。 このサイズなら おなかがいっぱいだけど 興味が勝って ついついつまんでしまうはず。 さてさて 今回のコースのトリックのお話。 実は素材が しりとりのような …
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イタリアのエスプレッソリキュールの古酒、 日本未入荷のメーカーですが 現地ではメジャーとのこと。 けれども古酒となると もうかなり在庫がないみたいです。 貴重な古酒を 知人経由で入手することができ 早速 ホワイトデーコー…
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４品目には 出来立てのミルフィーユショコラを。 デザートを構成するとき あまり多くの食材を 組み合わせることはしない。 食べさせたい素材を 最低限の副材で・・ というのが私のセオリー。 けれどこのお皿ばかりは いつもより…
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コース３品目のご紹介。 苺の周りの 赤い部分と種を薄く剥いで オレンジの皮のお酒、 グランマルニエを少しスプレーすると なんと なんと。 まさかの桃になる！ ・・・なんて遊びをしながら そのグランマルニエのシロップを ブ…
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２品目は 「春の苺アポロ」 シフォンケーキが しっとりふわふわなのは レシピの中に 常温で液状のサラダ油が入るから。 常温で固形のカカオバターにしてみたら どんな食感に変わるのかな？ そんな疑問から生まれた一皿。 苺とカ…
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通常メニューとは異なる デザートだけの２時間のコース、 今年は２週にわたって ５日間、開催させていただきました。 その「ホワイトデー限定デザートコース」を 本日より１品づつご紹介。 毎回、何らかのテーマに沿って 構成して…
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５号サイズの大きなサバランのご要望。 サバランは ラム酒で作ることが多いのですが 今回はグランマルニエ指定だったので それに合わせて柑橘と一緒に。 ジュワッと グランマルニエシロップがしたたる 大きなサバラン 別添えの生…
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奥様のバースデーに 「バタークリームと フルーツを使った華やかなケーキ」のご注文。 小さな土台に大きな苺、 まるで こびとの世界に 迷い込んじゃったみたい。 Happy Birthday!
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ご依頼主の行きつけの 御料理屋さんの 移転オープンのお祝いに 特注ケーキをご注文。 実は、ケーキを贈られるお店は 私もよく知る 大好きな和食の素敵なお店。 お祝いのお花は きっと他からもたくさんいただいているだろうし 物…
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特注ケーキのご紹介。。 先日ご結婚された娘さんに サプライズで オーダーケーキのご注文。 「花嫁のように 華やかな感じ」とご希望だったので フランスの結婚式など お祝い事に作られる クロカンブッシュを作ろう！ フォンダ…
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恋人のお誕生日に 「彼の大好きな苺と、 自身の好きなカスタードクリームを使ったケーキ」 をご要望。 苺のタルトを 華やかに立体的に。 お渡しした時に すごく嬉しそうにされていたので 喜んでいただけたんだと嬉しくなりまし…