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Truffe Chocolat
トリュフショコラのご紹介。。 カシスのガナッシュを作るとき その果実みが損なわれないショコラを ずっと探していて ようやく みずみずしい 黒すぐりの雫を包むような トリュフショコラが完成しました。 今年リニューアルした …
Custom order cake
特注ケーキのご紹介。。 移転後では一番大きい １０号サイズ、直径３０センチの 大きな大きなバースデーケーキ。 直近でのご予約だったので わざわざ店頭にお越し下さってのご注文。 過去のインスタグラムの写真から こんな感じ。…
Custom order cake
特注ケーキのご紹介。。 ご友人の女性のお誕生日に 苺を使ってということで、 以前タルトがお好きとおっしゃっていたので 苺のタルトをご用意しました。 多分お渡しするのはあの方かな〜と なんとなく予想していたのです。 お客様…
イベントのご紹介。。
DEGUSTASTATION CHOCOLAT いつもインスタグラムをご覧いただきありがとうございます。 今年からデザートコースが完全紹介制になり、 ご紹介者様のない方からのお問い合わせが増え、 ありがたいのですが、なか…
Roselle Chocolat
ローゼルショコラのご紹介。。 ハイビスカスローゼルのコンフィ。 真紅の 透き通った細胞が 色気を醸しだしながら ちょこんと鎮座する様は 気高く 気品をまとっていて 美しさの極みだと思う。 ご購入はHPのSHOPページより
Amande Chocolat
ショコラシーリズ、定番商品のご紹介。。 スペイン産 マルコナ種のアーモンドは 丸くて平たい。 ローストしてあげると カリッと硬質な感じというよりは ホロっと細胞が剥がれるような 食感が心地いい。 このお菓子は 糖衣がけと…
Bergamot Chocolat
ベルガモットショコラ限定発売のお知らせ。。 透き通るような 国産ベルガモットのコンフィを 一つ一つ 丁寧にチョコレートがけしました。 皮が命の柑橘なので その存在感を感じてほしくて 平たく大きくカットします。 噛み締める…
Custom order cake
特注ケーキのご紹介。。 奥様のお誕生日に 「苺を使った華やかなケーキ」のご要望。 奥様に内緒で サプライズなんですって。 なんて幸せ！ HappyBirthday!
Custom order cake
特注ケーキのご紹介。。 「味は苺のショートケーキで 白いシャンティ（泡だてた甘い生クリーム）と ピスタチオのシャンティを使って 苺を沢山使った 乙女心がキュンとなるケーキ」をご要望。 乙女心がキュン？？ きゅんきゅんきゅ…
Bergamot Chocolat
商品のご紹介。。。 国産のベルガモットを じっくりコンフィにしていたので いざ、 バレンタインに向けて ベルガモットショコラに。 オレンジの皮とショコラのお菓子 「オランジェット」は ビターショコラでいいと思うのだけど …
Custom order cake
特注ケーキのご紹介。。 甘さ控えめのモンブランをご要望。 塩気が少しある ブリゼ生地を土台に 小さなお子様も食べられるよう お酒を使わず 柑橘の香りをアクセントに。 雪が散らつく モンターニュの思い浮かべて。。
Custom order cake
特注ケーキのご紹介。。 お母様のお誕生日に 「フルーツをたくさん使った 箱を開けてあっと驚くケーキ」をご要望。 目に鮮やかなのは やっぱり赤かな。 お受け取りの際 デザートコースの予約について ご質問いただいたのですが…
新商品 フェーブカカオ
新商品のご紹介。。。 今年のバレンタイン新商品第２弾。 カカオが カカオの種子であることを味わいたくて それらを豆ごと焙煎し 少し厚めに糖衣がけ、 ドモーリ社ペルー産ショコラに絡める。 カカオ豆の粒を割ってみると 必ずホ…
メレンゲオーガニックカカオ（クリオロ）
新商品のご紹介。。。 今年のバレンタイン新商品第１弾。 ペルー産オーガニックのカカオを入手。 希少品種クリオロ種のカカオニブを メレンゲにして香ばしく焼き上げました。 甘いメレンゲも しっかりとした焼き込みと カカオ豆の…
Custom order cake
特注ケーキのご紹介。。 国産フレッシュの 「ベルガモット」を使ったケーキをご要望。 是非召し上がっていただきたいのは タルトベルガモット。 しっかりとした酸味と タルト生地が たまらなく相性が良く 絶品なのです。 ベルガ…
Custom order cake
特注ケーキのご紹介。。 ご依頼主さんは 小さな頃に グレープフルーツムースを食べたきり それ以来 どこのお菓子屋さんでも それを見つけることができず 「爽やかな酸味の、苺も使った グレープフルーツムース」 が召し上がり…
Custom order cake
特注ケーキのご紹介。。 フレッシュの金柑と苺を使った スポンジのケーキをご要望。 柑橘のアクセントも少し。 口の中で広がる食感を楽しみたいそうで フルーツは全て薄くスライス。 お受け取りの時に ２種類の柑橘の香りをその場…
new dessert
今回のデザートコースのテーマは ＜カカオ 〜香りの調合〜＞ 後ろのアートパネルが映り込むほど クリアなカカオの抽出エキス。 ノンアルコールでご用意した ペアリングドリンクは お飲物の概念を払拭し 私は「エキス」と 呼ばせ…