Tag / 定休日
Truffe Chocolat
トリュフショコラのご紹介。。 カシスのガナッシュを作るとき その果実みが損なわれないショコラを ずっと探していて ようやく みずみずしい 黒すぐりの雫を包むような トリュフショコラが完成しました。 今年リニューアルした …
イベントのご紹介。。
DEGUSTASTATION CHOCOLAT いつもインスタグラムをご覧いただきありがとうございます。 今年からデザートコースが完全紹介制になり、 ご紹介者様のない方からのお問い合わせが増え、 ありがたいのですが、なか…
Roselle Chocolat
ローゼルショコラのご紹介。。 ハイビスカスローゼルのコンフィ。 真紅の 透き通った細胞が 色気を醸しだしながら ちょこんと鎮座する様は 気高く 気品をまとっていて 美しさの極みだと思う。 ご購入はHPのSHOPページより
Amande Chocolat
ショコラシーリズ、定番商品のご紹介。。 スペイン産 マルコナ種のアーモンドは 丸くて平たい。 ローストしてあげると カリッと硬質な感じというよりは ホロっと細胞が剥がれるような 食感が心地いい。 このお菓子は 糖衣がけと…
Bergamot Chocolat
ベルガモットショコラ限定発売のお知らせ。。 透き通るような 国産ベルガモットのコンフィを 一つ一つ 丁寧にチョコレートがけしました。 皮が命の柑橘なので その存在感を感じてほしくて 平たく大きくカットします。 噛み締める…
Bergamot Chocolat
商品のご紹介。。。 国産のベルガモットを じっくりコンフィにしていたので いざ、 バレンタインに向けて ベルガモットショコラに。 オレンジの皮とショコラのお菓子 「オランジェット」は ビターショコラでいいと思うのだけど …
新商品 フェーブカカオ
新商品のご紹介。。。 今年のバレンタイン新商品第２弾。 カカオが カカオの種子であることを味わいたくて それらを豆ごと焙煎し 少し厚めに糖衣がけ、 ドモーリ社ペルー産ショコラに絡める。 カカオ豆の粒を割ってみると 必ずホ…
メレンゲオーガニックカカオ（クリオロ）
新商品のご紹介。。。 今年のバレンタイン新商品第１弾。 ペルー産オーガニックのカカオを入手。 希少品種クリオロ種のカカオニブを メレンゲにして香ばしく焼き上げました。 甘いメレンゲも しっかりとした焼き込みと カカオ豆の…
new dessert
今回のデザートコースのテーマは ＜カカオ 〜香りの調合〜＞ 後ろのアートパネルが映り込むほど クリアなカカオの抽出エキス。 ノンアルコールでご用意した ペアリングドリンクは お飲物の概念を払拭し 私は「エキス」と 呼ばせ…
花梨の香
幼い頃、 裏のお庭に花梨の木があったらしく 祖母が 「今年は５つほど実ったよ」 とか言って、 私に香りを楽しませてくれたのを 今でも鮮明に覚えている。 鮮やかすぎるくらい艶やかな黄色と 華やかに放つ香りとは対照的に その…
クリスマスケーキご予約受付開始のお知らせ。
真っ白な雪がふわふわ舞う ロマンチックな ホワイトクリスマスになってくれるといいな。 濃厚なピスタチオを サバイヨン仕立てにすることで 軽やかな口当たりを実現。 国産無農薬アーモンド果肉のピュレは 心地よい酸味と フルー…
アーモンドの果肉のシュトレン販売開始のお知らせ。
国産無農薬の アーモンドの果肉の 自家製ドライフルーツ。 時間も手間もかけ 大切に 育てるように 世話してきたのですが 先日お伝えしたように 輝くようなドライ果肉に仕上がって ワクワクドキドキしながら 先ほどシュトレンが…
シュトレン販売開始です！
シュトレン販売開始のお知らせ。。 スパイシーな香りに包まれながら クリスマスの気配を 楽しんでいる今日この頃。 たっぷりのドライフルーツは 種類ごとにお酒に漬け込む。 香辛料は焼く直前に挽く。 焼き上がりに染み込ませるバ…
今年のシュトレン販売開始間近です！
アーモンドの果肉を ドライフルーツにして クリスマスのシュトレンに入れたら 絶対に美味しい！と思いついて それをどう表現しようか 歩きながら 考えを膨らませていたのですが 思考に没頭しすぎて 目的地の逆に歩き出してしまっ…
１２月のお休みとクリスマスのご案内
＜１２月のお休み＞ ４日（水） １３日（金） １７日（火） ＊２６〜２７日はデザートコースの営業なし、ギフト、ケーキ受け渡しのみ ２８〜３１日（土〜火） ＜クリスマスケーキについて＞ ２１日〜２５日、期間、数量限定で販売…
ご予約システムについて
デザートコースのご予約について いつもご利用ありがとうございます。 誠に勝手ながら２０２０年１月よりデザートコースのご予約は完全紹介制とさせていただきます。 ２０１９年１２月のご予約まではご紹介者の方がなくともご利用いた…