特注ケーキのご紹介

古典なお菓子のオーダーが入りました。
「シャルロットポワール」

紅茶の要素をどこかに入れて欲しいそうで、
ビスキュイとシロップに紅茶の香りを！

久しぶりに作ってみた洋梨のババロア。
レクチェの香りと食感を最大限に生かしたいから
熱を加えなくていいよう真空技術を使いましょう。
これが思った以上に美味しくて
古典菓子ってやっぱりいいなって再認識したことが宝物。