特注ケーキのご紹介

「苦みと酸味が恋しくなって、レモンを使ったケーキが食べたいです！」
とオーダーケーキをご要望。

レモンのクリームでお気に入りのレシピがある。
酸が強いので、いつもはレモンとオレンジを半々に割るのだけど
今回のご依頼主は酸味を求めているのでそのままレモン果汁だけでレモンのタルトを作ってみた。
もう少し酸を強くしても大丈夫そうだったので、さらにレモン果肉を薄くスライスして散りばめておいた。
苦味はベルガモットのコンフィがいい仕事をしてくれるはず。
タルト生地とホワイトチョコレートのムースは柑橘の酸の緩和材。
バランスなんです。

それにしても雨、止んでくれないかな。。