特注ケーキのご紹介

「チョコ好きの彼女のホワイトデーのお返しに
オレンジを使った可愛いくも大人なザッハトルテを！」
とご要望。

ザッハトルテというのはその昔
料理人フランツ・ザッハー氏が考案したウィーンの古典菓子のこと。
ザッハトルテを作るときには外せない大きなポイントが３つあって
チョコレートケイクであること
杏ジャムを塗ってあること
チョコレートフォンダンでコーティングすることだ。
現代主流の艶やかで滑らかなグラサージュと大きく異なる点は
砂糖の結晶化現象によるシャリシャリっとしたコーティングの食感。
見た目も少しマットな感じに仕上がってとても上品に見える。

なかなかマニアックなご注文をされるな〜と思うと同時に
古典菓子ザッハトルテを作れることがなんだか嬉しかった。

オレンジを使うことというご指定だったので
杏ジャムの代わりに柑橘の香りのジャムと
柑橘の皮の香り爆弾を
散りばめておきました。