特注ケーキのご紹介

お客様がご希望されたのは
「シブーストクリームのサントノレの中にキャラメリゼされた林檎が入った
サントノレとタルトタタンを合わせたようなケーキ」でした。

私がサントノレを作る時はいつも
記事はパイ生地とシュー生地、
シューの中にはクレムパティシエール（カスタードクリーム）を詰めてキャラメルがけし、
ケーキの中にはクレムディプロマット（カスタードクリームと生クリームを合わせたクリーム）をたっぷり入れて
シャンティ（生クリームに砂糖を入れて泡立てたもの）を絞って仕上げます。
自分が好きなようにアレンジしているのですが
もともとサントノレは、シブーストクリームと言って
カスタードクリームとメレンゲを合わせた軽やかなクリームで作るのが古典のレシピになります。
お客様のご指定でしたので今回は軽やかなシブストクリームを使った
林檎のサントノレをお作りしました。