苦味と甘味は相性が良く
世界を見ても
それを上手に使うデザートがいくつもある。
アフォガードとかティラミスとか・・・

日本のこの季節には
青々と茂る「蕗」もしかり。

その葉から抽出するクロロフィルは
清涼感ある香りと
インパクトある苦味を抱いていて
その苦味で
色鮮やかな新緑のティラミスにしたら
きっと美味しいに違いない。

・・・うん、違いなかった！

明日から始まるデザートコースのテーマは
「黄と緑」
使用する素材は

枇杷
蕗
そら豆
マンゴー
幻のホワイトカカオ（マカンボ）
柑橘

ペアリングドリンクもご用意しております。

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